تتكون قائمتنا في الغالب من المطاحن المخروطية. في المطحنة المخروطية ، يتم سحق حبوب البن وطحنها بين حلقتين من نتوءات. إنها توفر طحنًا أكثر دقة واتساقًا مما قد تحصل عليه مع المطحنة التقليدية ، حتى أفضلها.
المطاحن ذات الحواف المسطحة متشابهة ، لكنها عادة ما تكون أكثر تكلفة. في هذه ، يتم وضع نتوءات فوق بعضها البعض ، وتمر الفاصوليا من خلالها أثناء طحنها. تعمل عملية الطاحونة على دفع الحبيبات من أحد طرفيها ، بدلاً من الاعتماد على الجاذبية مثل المطحنة ذات الأزيز المخروطي ، وتقضي الحبوب وقتًا أطول في التلامس مع النتوءات. ينتج عن هذا طحن أكثر اتساقًا ، ولكن بالنسبة لمصنعي البيرة المنزلية ، فإن المطاحن المخروطية الدوارة جيدة تمامًا – حتى لو كانت تتطلب مزيدًا من الصيانة ولا تؤدي إلى أسس متسقة من أسفل إلى ميكرون.
المطاحن ذات الشفرة لها شفرة تقطيع تدور مثل معالج الطعام. لكن الشفرات لا تعطي نتائج متساوية. ستكون بعض قهوتك مسحوقًا ناعمًا في الأسفل ، وفي الجزء العلوي سيكون لديك قطع كبيرة جدًا حتى بالنسبة للضغط الفرنسي. والنتيجة هي مشروب غير متسق وغير متوقع. هذه المطاحن رخيصة الثمن ، ونعم ، فإن استخدام حبوب طازجة في مطحنة ذات نصل أفضل بكثير من شراء البن المطحون. (يمكنك تعلم كيفية هز الفاصوليا حتى الطحن قليلًا. شاهد فيديو بطل العالم باريستا جيمس هوفمان لمزيد من الاختراقات في مطحنة النصل.)
إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها ، فنحن نوصي بشدة باستخدام أحد المطاحن ذات الأزيز التي ذكرناها. هناك سبب لتكلفتها أكثر بقليل من مطحنة الميزانية. تعد الماكينة الموجودة في المطحنة الدوارة عالية الجودة أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وهي مصممة لتحمل المزيد من التآكل والتلف. في المطاحن ذات الشفرات الرخيصة ، عادةً ما تصبح الشفرات حادة من الاستخدام المنتظم ، وقد تحترق المحركات الضعيفة مع الاستخدام المنتظم في غضون أشهر.
PSA: لا تضع القهوة المطحونة مسبقًا في مطحنة لدغ. منطقيا ، هذا منطقي. إنه خشن جدًا ، لذا قمت بوضعه مرة أخرى ، أليس كذلك؟ لا! مع المطحنة الدوارة ، تعلق القهوة المسبقة داخل التروس ، وسيتعين عليك القيام ببعض التفكيك لضبطها على الحقوق مرة أخرى.
