القهوة هي وحش غريب. إنه لذيذ ويجعلك تذهب في الصباح ، ولكن كلما درست أكثر حول صنعه ، كلما كان هناك المزيد لتتعلمه. الإسبرسو هو نسخة متطرفة من ذلك ، لدرجة أن الأشخاص الذين يريدون فنجانًا بجودة المقهى غالبًا ما يتم تحذيرهم ، نظرًا لوجود العديد من المتغيرات ، والكثير الذي يمكن أن يحدث بشكل خاطئ ، والكثير من الأموال التي يمكنك إنفاقها في هذه العملية. غالبًا ما ينصح الخبراء الناس بشراء مشروبات الإسبريسو في المقهى واستخدام طرق أخرى ، مثل التنقيط أو الضغط الفرنسي أو السكب ، عندما تكون في المنزل مرتديًا النعال.
ومع ذلك ، هناك الكثير من آلات الإسبريسو المنزلية التي تسحب لقطة قوية ، وإن لم تكن بجودة المقهى ، ومن بينها Barista Express Impress الجديد من Breville. آلة صُنعت للمبتدئين المحبين للفضول ، … دعونا نسميها فقط Impress … بها جميع الأجزاء القياسية ، مثل المطحنة ، والمكبس ، وعصا البخار للحليب المزبد ، وموزع الماء الساخن. تتضمن بعض اللمسات الممتعة تشغيل العبث بواسطة رافعة تضغطها لأسفل ، مما يضمن قرصًا لطيفًا ومسطحًا ومصقولًا. يوجد أيضًا عداد للتأكد من أن لديك الحجم الصحيح من الحبيبات في فلتر القهوة ، وأداة لحلاقة بعضها من الأعلى إذا كان هناك الكثير ، وزر “أكثر قليلاً” غير مسمى لتكميله إذا كان منخفضًا.
يمكنك تشغيل Impress في الوضع التلقائي في الغالب أو القيام ببعض التخصيص. مع الحد الأدنى من الترقيع على الجانب التلقائي ، تمكنت من الحصول على الإعجاب لصنع قهوة إسبريسو صلبة ، وأحيانًا جيدة جدًا. ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا حقًا بالعملية وتريد أن تتحسن – أو إذا كنت أنا – فقد يربط Impress دماغك في عقدة.
أضغط العب
كان اختبار Impress أمرًا صعودًا وهبوطًا ، ولكن حتى عندما أصبحت الأمور غريبة ، نادرًا ما كانت جودة اللقطات التي تم سحبها أسوأ من جيدة.
لعمل كوب ، قم بضبط حجم الطحن واضغط على زر الجرعة ؛ تسقط الحبوب من القادوس إلى المطحنة ، ثم مباشرة في سلة فلتر القهوة. يمكن القيام بذلك تلقائيًا ، وسوف يتعرف تدريجياً (ومثير للإعجاب) على عدد الحبوب التي يجب توزيعها – أو “يدويًا” ، مما يعني أنك قمت بتعيين مقبض لتحديد مدة طحنه. تعمل هذه الرافعة على أتمتة الأجزاء الصعبة من الحشو. يتيح لك مؤشر مستوى الجرعة معرفة ما إذا كنت بحاجة إلى ضبط كمية الحبوب المطحونة في القرص. مرر فلتر القهوة إلى رأس المجموعة – واجهته مع جانب صب الإسبرسو للأشياء – واضغط على زر لبدء تخمير اللقطة. تبدأ الدورة بالتسريب المسبق ، وهو ترطيب الحبيبات. يوضح مقطع فيديو Breville أن التسريب المسبق يجب أن يستغرق حوالي 10 ثوانٍ ، وعند هذه النقطة يبدأ الضغط وتسقط القطرات الأولى من السائل الفاتن في كوبك. من هناك ، يجب أن تنتهي الماكينة من التصوير عند علامة 30 ثانية تقريبًا.
من الناحية المثالية ، يأتي إسبرسو مع كريما سميكة جميلة ، تلك الطبقة الرغوية من الخير في الأعلى. ستسمح الطحن الخشن جدًا بمرور الكثير من الماء ، مما يعني أن الكوب الخاص بك سيكون ممتلئًا جدًا وستتلف الكريما بالكامل. وهذا ما يسمى بالاستخراج الناقص. على العكس من ذلك ، يعني الطحن الناعم جدًا أن القليل جدًا من الماء يمر عبر الأرض وأن اللقطة المستخرجة تكون صغيرة جدًا. تستخدم الآلة دائمًا نفس الحجم من الماء ، لذا في اللقطة غير المستخرجة ، ستكون عفريت جافًا نسبيًا ، في حين أن القرص في اللقطة المفرطة الاستخراج سيكون موحلًا تقريبًا.
باستخدام مزيج Big Truck من أصدقاء WIRED في مقهى Olympia في واشنطن ، قمت بالعبث في طريقي إلى أفضل لقطة ، والتي كانت بحجم الطحن 17 ، على بعد مسافة قصيرة من نقطة البداية الموصى بها البالغة 16. في كل مرة تجرب فنجانًا جديدًا من القهوة ، بحاجة إلى عمل نسخة من هذا. أثناء الاختبار ، قمت ببناء جدول بيانات لتتبع المتغيرات مثل حجم الطحن ، ووزن التربة الجافة ، ومدة الاستخراج المسبق واللقطة الكاملة ، ومقدار وزن اللقطة المسكوبة.
بعد سحب العشرات من الطلقات ، كل ذلك مع Big Truck بنفس حجم الطحن (17) ، ظل وزن الأرضية الجافة ثابتًا إلى حد ما عند حوالي 17.5 جرامًا ، حتى بعد أن احتجت أحيانًا إلى إضافة المزيد قليلاً أو كشط بعضها من الأعلى باستخدام الأداة المتوفرة. يؤدي استخدام الرافعة إلى دفع العبث لأسفل بقوة 22 رطلاً قبل أن تلتف 7 درجات في أسفل شوطها لتلميع القرص.
